(Inspirée de Crudessence de David Côté et Matthieu Gallant)
Préparation 15min
Portions 12
Ustensiles Mixeur, robot culinaire, cornet à pâtisserie (en option)
Ingrédients
Préparation 10min/Ustensile: robot culinaire
Ingrédients pour le fond de tarte
75gr de noix de macadamia (ou amandes, ou noix du Brésil, ou autres…)*
85gr de coco râpée
2 1/2 C. à soupe de pâte de dattes ou 3 dattes dénoyautées hachées
1/4 C. à café de sel
1/2 C. à café d’essence de vanille sans alcool (facultatif).
Passez tous les ingrédients au robot, joutez un peu d’eau afin d’aider à façonner le fond de tarte. Remplissez le fond du moule, en étalant de manière uniforme.
Ingrédients pour la mousse
300gr de chair d’avocats (2 ou 3 avocats)
190ml de jus de citron (jaunes ou verts)
100gr de beurre de noix de coco
80 à 100ml de nectar d’agave selon le degré souhaité de sucre et l’acidité des citrons utilisés.
1/2 C. à café d’essence de vanille sans alcool
Glaçage ou couverture noix de coco
Ayant testé les deux, j’opte désormais toujours pour la couverture coco!! tellement plus simple, et l’odeur de la noix de coco torréfiée est juste magique ☺️
-Couverture coco: noix de coco torréfiée: dans une poêle chaude, faites chauffer un grand verre de noix de coco hachée (en poudre), laisser dorer, sans brunir (attention ça va vite!). Une fois le gateau refroidi, saupoudrez de noix de coco!
-Glaçage
1 C. à soupe d’huile de coco fondue
1C. à soupe de jus de citron
80gr de noix de macadamia
2 C. à café de nectar d’agave
1/4 C. à café d’essence de vanille sans alcool
1/8 C. à café de sel
60ml d’eau
Au mixeur, réduire tous les ingrédients du glaçage, sauf l’huile de noix de coco fondue, en une crème uniforme et lisse. Cela peut prendre plusieurs minutes. Au besoin, ajouter 1 ou 2 C. à soupe d’eau.
Incorporer l’huile de noix de coco fondue pendant que le mixeur tourne.
Verser ce glaçage dans un cornet à pâtisserie à embout fin.
Dessiner sur la tartine spirale de glaçage en partant du centre vers les bords du moule. Avec une baguette chinoise, tracer dans le glaçage une douzaine de traits à intervalles réguliers, toujours du centre vers le bord. Le dessin final ressemble à une « toile d’araignée »
Étapes
Étaler la croûte dans le fond et sur les bords d’un moule à tarte de 22cm de diamètre.
Au robot, réduire tous les ingrédients de la mousse à l’avocat en une crème uniforme et lisse.
Verser ce mélange sur la croûte et mettre au frais, le temps de préparer le glaçage ou la noix de coco torréfiée.
Lorsque la mousse s’est figée, rajoutez la couverture coco ou votre glaçage!
C’est prêt!!! 🤗
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*Toutes les noix ne rendent pas la même texture, les noix de macadamia sont plus grasses.