(Source: Crudessence de David Côté et Matthieu Gallant)
Préparation 15min
Portions 12
Ustensiles Mixeur, robot culinaire, cornet à pâtisserie
Ingrédients
-1 croûte de coco-macadamia (voir recette plus bas)
-Mousse à l’Avocat:
300gr de chair d’avocats (2 ou 3 avocats) locaux de préférence !
190ml de jus de citron (jaune ou vert)
110gr de beurre de noix de coco
125ml de nectar d’agave
1/2 C. à café d’essence de vanille sans alcool
-Glaçage:
1 C. à soupe d’huile de coco fondue
1C. à soupe de jus de citron
80gr de noix de macadamia
2 C. à café de nectar d’agave
1/4 C. à café d’essence de vanille sans alcool
1/8 C. à café de sel
60ml d’eau
Étapes
Étaler la croûte dans le fond et sur les bords d’un moule à tarte de 22cm de diamètre.
Au robot, réduire tous les ingrédients de la mousse à l’avocat en une crème uniforme et lisse.
Verser ce mélange sur la croûte et garder à température ambiante, le temps de préparer le glaçage.
Au mixeur, réduire tous les ingrédients du glaçage, sauf l’huile de noix de coco fondue, en une crème uniforme et lisse. Cela peut prendre plusieurs minutes. Au besoin, ajouter 1 ou 2 C. à soupe d’eau.
Incorporer l’huile de noix de coco fondue pendant que le mixeur tourne.
Verser ce glaçage dans un cornet à pâtisserie à embout fin.
Dessiner sur la tartine spirale de glaçage en partant du centre vers les bords du moule. Avec une baguette chinoise, tracer dans le glaçage une douzaine de traits à intervalles réguliers, toujours du centre vers le bord. Le dessin final ressemble à une « toile d’araignée ».
Recette croûte coco-macadamia
Préparation 10min/Ustensile robot culinaire
Ingrédients pour une croûte
75gr de noix de macadamia (ou amandes, ou noix du Brésil, ou autres…)*
85gr de coco râpée
2 1/2 C. à soupe de pâte de dattes ou 3 dattes dénoyautées hachées
1/4 C. à café de sel
1/2 C. à café d’essence de vanille sans alcool
Étapes
Au robot culinaire, réduire les noix en petits morceaux.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une croûte uniforme, avec laquelle il est possible de former une boule.
*Toutes les noix ne rendent pas la même texture, les noix de macadamia sont plus grasses.