Gâteau cru à la carotte*

Merci à Mathieu Gallant et David Coté (Crudessence) pour l’inspiration 😉

Un réel délice d’Automne. Cette recette nécessite un robot.

Ingrédients pour 8 personnes

  • 550g de carottes bio réduite en purée au robot, ou râpées ou hachées très très finement. Je les râpe d’abord, puis les passe au robot avec la lame « couteau ».
  • 200g d’amandes
  • 225g de pâte de dattes
  • le zeste d’une demi-orange
  • le zeste d’un demi citron
  • 60g d’huile de coco fondue
  • de la vanille en poudre
  • 1 c à soupe de cannelle moulue
  • 2 clous de girofle moulus
  • 1/2 c à café de gingembre moulu
  • 1 pincée de sel généreuse
  • 50 g de noix de Grenoble hachées au couteau
  • 60g de raisins de Corinthe (ils sont plus fins que les raisins secs ordinaires)

Pour le glaçage:

  • 200g de lait de coco
  • 200g de lait végétal
  • 1 c à soupe de sirop d’agave
  • le jus d’un demi citron
  • 1 c à café d’agar agar
  • 150g de noix de coco râpée

Étapes

Commencez par le gâteau. Mettez tous les ingrédients dans le robot sauf les raisins et les noix de Grenoble. Procédez en plusieurs fois car il y a une grande quantité de carottes. Versez le mélange dans un grand saladier, mélangez bien à la main afin que tous les ingrédients forment une pâte homogène.

Ajoutez ensuite les noix et les raisins. remplir votre moule à gâteau. Un moule rond d’environ 20 cm de diamètre convient très bien. Laissez reposer au frais le temps de préparer le glaçage.

Pour le glaçage:

Mélangez la crème, le lait, le sirop d’agave et l’agar agar dans une casserole. Mélangez jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Retirez du feu et laissez prendre. Pendant ce temps faite légèrement dorer votre noix de coco à sec dans une poêle. Lorsque le mélange du glaçage commence à se figer au contact de l’air, vous pouvez l’étaler sur le gâteau. Recouvrez ensuite de noix de coco.

Ce gâteau gagne en saveur avec le temps et la compagnie 😉 Il sera plus savoureux après 12 à 24h au frais, puis partagé autour d’une belle tablée 🙂

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