Il est essentiel d’utiliser des farines élaborées à partir de variétés anciennes, riches en nutriments et digestes.
Temps de préparation: 30 mn + 30 mn de repos de la pâte.
Temps de cuisson: 5 mn.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes:
150gr de farine d’engrain (petit épeautre)
150gr de farine de kamut
120 à 150 ml d’eau tiède
Une demi cuillère à café de sel (facultatif si vous salez votre eau à la cuisson)
Préparation de la pâte: Dans un récipient, verser les farines, faites un puis, y incorporer le sel. Mélangez et incorporez au fur et à mesure l’eau tiède. Malaxez puis pétrir 10/15mn jusqu’à obtention d’une boule lisse et élastique. Un petit test facile vous permet de savoir si votre pâte est réussie. Enfoncez y votre doigt, si la pâte remonte pour reboucher le trou laissé par le doigt, alors elle est de bonne consistance. Repos de la pâte: Enveloppez votre boule dans un film plastique et laissez la reposer au frais une demi-heure.
Abaisser la pâte: Étalez votre pâte du bout des doigts, puis continuer au rouleau jusqu’ à obtenir une pâte de 3 à 5 mm d’épaisseur. Farinez puis enroulez votre pâte sur elle même.
Découpe des pâtes: Coupez des rondelles à la largeur désirée, puis déroulez les et farinez les légèrement pour ne pas qu’elles collent entre elles.
Cuisson: Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, poser vos pâtes et laissez cuire 5 mn.
Égouttez et dégustez accompagné d’une poêlée de légumes de saison !
Maël