Taboulé de grand épeautre aux pois chiches.

Ingrédients pour 4 personnes:

-250 g de semoule de grand épeautre.

-200 à 250ml d’eau chaude.

-250g de pois chiches cuits.

-1 c à soupe de graines de sésame noir.

-1/2 tasse de graines de courge.

-1 tasse d’olives noires, ou verte (kalamata mes préférées ou de votre choix!).

-1 belle tomate de saison.

-1 belle poignée de feuilles de basilic frais.

-3 c à soupe d’huile d’olive.

-sel/poivre.

-le jus d’1 citron .

Préparation:

Réhydratez votre semoule dans un mélange d’eau chaude, de jus de citron et de sel.. Laissez reposer.

Une fois la semoule prête, ajoutez y les autres ingrédients:  Les tomates découpées en petits carrés, les olives, les graines. Coupez les feuilles de basilic dans le sens de la longueur, ce qui permet une diffusion plus intense de l’arôme.

Bien mélanger et déguster, accompagné d’une salade verte.

Il s’agit d’un plat complet, riches en protéines végétales complètes  (l’association pois chiche + grand épeautre donne une protéine complète et digeste), les graines de courge et de sésame, garantissent un apport en fer et en calcium. L’utilisation d’une huile d’olive vierge de première pression à froid, le plein d’antioxydants. Mieux encore, aventurez vous à utiliser de l’huile de chanvre, avec un ratio parfait  Omega6/omega3, dont le goût et la texture crémeuse ravira les papilles de certains.

Marie-Noëlle Bourgeois

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