Pâtes fraîches à la farine d’Engrain et de Kamut (à la main).

Il est important que la farine utilisée soit une farine de qualité, élaborée à partir de variétés anciennes non modifiées.

Temps de préparation: 30 mn + 30 mn de repos de la pâte.

Temps de cuisson: 5 mn.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

150gr de farine d’engrain (petit épeautre)

150gr de farine de kamut

120 à 150 ml d’eau tiède

Une demi cuillère à café de sel (facultatif si vous salez votre eau à la cuisson)

Préparation de la pâte: Dans un récipient, verser les farines, faites un puis, y incorporer le sel. Mélangez et incorporez au fur et à mesure l’eau tiède. Malaxez puis pétrir 10/15mn jusqu’à obtention d’une boule lisse et élastique. Un petit test facile vous permet de savoir si votre pâte est réussie. Enfoncez y votre doigt, si la pâte remonte pour reboucher le trou laissé par le doigt, alors elle est de bonne consistance. Repos de la pâte: Enveloppez votre boule dans un film plastique et laissez la reposer au frais une demi-heure.

Abaisser la pâte: Étalez votre pâte du bout des doigts, puis continuer au rouleau jusqu’ à obtenir une pâte de 3 à 5 mm d’épaisseur. Farinez puis enroulez votre pâte sur elle même.

Découpe des pâtes: Coupez des rondelles à la largeur désirée, puis déroulez les et farinez les légèrement pour ne pas qu’elles collent entre elles.

Cuisson: Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, poser vos pâtes et laissez cuire 5 mn.
Égouttez et dégustez accompagné d’une poêlée de légumes de saison !

Maël

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