Boulettes de Théophile

Recette inspirée de Théophile, Les Maitres de Mon Moulin, Cucugnan.

Ingrédients Proportions
Pain sec (blé ancien, au levain)
200g
oeufs
2
lait végétal nature
200 ml
oignon
1
persil ou coriandre
1 bonne poignée
cumin
1 c café
graines de moutarde
1 c café
curcuma
1 c à soupe
farine de petit épeautre ou kamut (optionnel)
selon texture
sel
1 pincée
piment
1 petit
huile d’olive 
2 c soupe

Étapes

-Couper le pain en petits morceaux
-Tiédir le lait végétal avec le curcuma
-Laisser tremper le pain dans le lait tiède 15 min jusqu’à absorption du lait
-Faire revenir dans l ‘huile l ‘oignon haché petit et les épices, sans les faire bruler!
-Égouttez le pain et y ajouter, les œufs battus, le mélange oignon épices, le sel, le persil, le piment haché très finement.
Vous devez obtenir une pâte homogène et ferme, si ce n’est pas le cas, rajouter un peu de farine.
-Façonner des boulettes dans le creux de votre main.
-Cuire 15min dans de l’eau frémissante.
-A déguster avec une poêlée de légumes, une belle salade, une petite sauce aux herbes citronnée …

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