Tarte crue Lime des Îles

(Source: Crudessence de David Côté et Matthieu Gallant)



Préparation 15min
Portions 12
Ustensiles Mixeur, robot culinaire, cornet à pâtisserie

Ingrédients:
-1 croûte de coco-macadamia (voir recette plus bas)

-Mousse à l’Avocat:
300gr de chair d’avocats (2 ou 3 avocats) locaux de préférence !
190ml de jus de citron (jaune ou vert)
110gr de beurre de noix de coco
125ml de nectar d’agave
1/2 C. à café d’essence de vanille sans alcool

Glaçage:
1 C. à soupe d’huile  de coco fondue
1C. à soupe de jus de citron
80gr de noix de macadamia
2 C. à café de nectar d’agave
1/4 C. à café d’essence de vanille sans alcool
1/8 C. à café de sel
60ml d’eau


Etapes:
Étaler la croûte dans le fond et sur les bords d’un moule à tarte de 22cm de diamètre.
Au robot, réduire tous les ingrédients de la mousse à l’avocat en une crème uniforme et lisse.
Verser ce mélange sur la croûte et garder à température ambiante, le temps de préparer le glaçage.
Au mixeur, réduire tous les ingrédients du glaçage, sauf l’huile de noix de coco fondue, en une crème uniforme et lisse. Cela peut prendre plusieurs minutes. Au besoin, ajouter 1 ou 2 C. à soupe d’eau.
Incorporer l’huile de noix de coco fondue pendant que le mixeur tourne.
Verser ce glaçage dans un cornet à pâtisserie à embout fin.
Dessiner sur la tartine spirale de glaçage en partant du centre vers les bords du moule. Avec une baguette chinoise, tracer dans le glaçage une douzaine de traits à intervalles réguliers,  toujours du centre vers le bord. Le dessin final ressemble à une « toile d’araignée ».

Recette croûte coco-macadamia

Préparation 10min/Ustensile robot culinaire

Ingrédients pour une croûte
75gr de noix de macadamia (ou amandes, ou noix du Brésil, ou autres…)*
85gr de coco râpée
2 1/2 C. à soupe de pâte de dattes ou 3 dattes dénoyautées hachées
1/4 C. à café de sel
1/2 C. à café d’essence de vanille sans alcool

Etapes
Au robot culinaire, réduire les noix en petits morceaux.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une croûte uniforme, avec laquelle il est possible de former une boule.

*Éthiquement, concernant les noix, à moins de vivre au Brésil…préférez un oléagineux de votre région où limitrophe (amandes, noisettes). Pour le beurre de coco, consommer local risque d’être compliqué si vous résidez en Europe…

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